Examen des outils de braconnage des œufs : lequel fonctionne le mieux ?

Sep 05, 2023

Les résultats des coquetiers en silicone (à gauche) et des pocheuses à œufs OXO (à droite).

Je peux faire un bon dîner rôti. Je peux faire un soufflé. Je préparerai le dîner à partir de presque tous les ingrédients aléatoires du garde-manger qui se présentent. Poitrine de porc croustillante ? Aucun problème. Je me considère comme un peu gourmand et un assez bon cuisinier. Mais la seule chose qui m'échappe encore, c'est un œuf parfaitement poché. Et il n'y a pas que moi ! De vrais chefs m'ont dit de manière fiable que les œufs pochés sont DUR.

Alors que les œufs au plat ne nécessitent rien d'autre qu'une goutte d'huile et une casserole, les œufs pochés semblent nécessiter beaucoup de temps, beaucoup de désordre, un soupçon de magie et peut-être même une prière pour faire bonne mesure. Pourtant, cela finit toujours par me regarder dans une casserole d'eau trouble remplie de blanc d'œuf, en train de pêcher quelque chose qui ne ressemble certainement pas aux beaux œufs Bénédicte de mon brunch préféré.

J'ai donc finalement abandonné les méthodes de braconnage traditionnelles et décidé de tester quatre gadgets : une poêle à pocher les œufs, des tasses à pocher les œufs en silicone, des pocheuses à œufs OXO et des chaudières à œufs.

Tout d'abord, la bonne vieille poêle à pocher les œufs. Mes parents en avaient un quand j'étais enfant, je ne me souviens pas qu'il ait été utilisé. Je suis à peu près sûr que ma mère a vécu la même expérience que moi et a décidé de faire frire des œufs et de s'épargner les ennuis, surtout pour une famille de six personnes.

L'un des grands avantages ici est que vous pouvez faire quatre œufs à la fois. C'est assez simple et difficile à gâcher. Les œufs ne peuvent pas s'échapper - vous pouvez clairement les voir cuire afin que vous n'ayez pas à deviner s'ils sont cuits ou non, et le couvercle garantit qu'ils ne cuisent pas trop vite en bas et trop lentement en haut .

Les inconvénients? Vous avez besoin d'espace pour une casserole entière séparée dans votre cuisine pour quelque chose que vous n'utiliserez probablement pas quotidiennement, c'est un peu plus cher que d'autres options, et les inserts à œufs sont souvent assez difficiles à nettoyer. Vous pouvez contourner cela un peu en utilisant un aérosol de cuisson pour enrober d'abord les tasses.

Viennent ensuite les tasses à pocher les œufs en silicone. Ceux-ci étaient mes préférés et fonctionnent de manière très similaire à la casserole et coûtent moins de 10 $. Sont-ils techniquement des œufs pochés? Pas exactement, ce qui est également vrai pour la poêle à pocher les œufs. Parce que les œufs ne touchent pas l'eau, ce sont plutôt des œufs au four. Mais en fermant le couvercle, vous obtenez une bonne quantité de vapeur et de condensation, et ils sont à peu près infaillibles.

Personnellement, le manque d'eau ne me dérange pas – cela rend le blanc d'œuf plus ferme et produit une meilleure texture à mon avis, même si je ne le dirais pas autour de Gordon Ramsay.

De plus, ils sont abordables, donnent toujours des œufs bien formés et ne prennent presque pas de place. J'ai réussi à utiliser quatre œufs à la fois. Bien que ce ne soit pas nécessaire car le silicone est antiadhésif, j'utilise également un peu d'huile d'olive sur ceux-ci pour m'assurer qu'ils glissent facilement et totalement intacts.

Les braconniers d'œufs OXO ont eu des critiques élogieuses, et je ne comprenais pas très bien comment ils fonctionneraient dans la pratique, alors je voulais voir de quoi il s'agissait. Vous déposez simplement l'œuf dans le haut, et l'entonnoir dirige l'œuf vers la section inférieure où l'eau peut circuler sans que votre œuf ne flotte pour ne plus jamais être revu.

Bien que cela soit proche de la cuisson traditionnelle des œufs pochés, il y a un défaut majeur : les pocheuses d'œufs sont énormes. La photo de stock peut leur donner l'air de la taille d'un œuf, mais ce n'est pas le cas. Non seulement vous avez besoin d'une énorme casserole et de beaucoup d'eau, mais j'ai trouvé qu'ils étaient généralement trop gros pour mes œufs (bien que la cuisson de deux œufs dans une pocheuse ait assez bien fonctionné). Si vous avez une casserole très large et une assiette assez grande sur la cuisinière, cela ne vous posera peut-être pas de problème.

Cependant, s'ils étaient un peu plus petits, vous pourriez faire plus d'œufs à la fois ou utiliser une casserole ordinaire pour les ranger. Cela dit, ces petits outils astucieux vous permettent de vraiment pocher vos œufs dans l'eau, ce qui est un gros bonus si vous êtes un puriste du braconnage. Ils vous donnent également une indication claire de l'endroit où remplir la casserole. C'est un bon choix si vous pouvez déjà "en quelque sorte" obtenir vos œufs pochés correctement, voulez la vraie affaire et avez juste besoin d'un peu d'aide pour les rendre cohérents.

J'avais vu ces fabricants d'œufs dans les maisons d'autres personnes, mais je n'en avais jamais utilisé. Bien qu'ils fonctionnent de la même manière que la poêle à pocher les œufs, ils ressemblent davantage à des mijoteuses en ce sens que vous les branchez au mur. Un grand avantage est que vous pouvez les utiliser pour cuire des œufs de plusieurs façons. Donc, bouilli, poché et omelettes pourraient tous être au menu. Il n'y a pas non plus de conjectures, car tout, des conduites d'eau aux minuteries, est déjà clairement configuré pour vous.

Mais l'inconvénient est que les œufs pochés ont une forme étrange, ce n'est pas l'option la plus rapide, et… eh bien… vous pouvez également faire cuire tous ces types d'œufs avec votre équipement de cuisine standard. Si vous avez vraiment du mal à cuire correctement les œufs, cela pourrait être une bonne option. Beaucoup de gens apprécient à quel point il est pratique et simple à utiliser. Et si ça te fait manger des œufs plus souvent, je suis pour ! Mais si vous voulez servir des œufs pochés parfaitement présentés à vos amis pour le brunch, ce n'est probablement pas l'outil qu'il vous faut.

Le gagnant? Les coquetiers en silicone pour le prix, la facilité d'utilisation et le stockage et le nettoyage faciles. Maintenant, je peux déguster des œufs et de l'avocat sur des toasts au levain à la maison comme un vrai millénaire - et peut-être utiliser l'argent de rechange pour acheter un manoir ou quelque chose.