Pommes de terre en robe de Yotam Ottolenghi avec oeuf et sauce tonnato

Sep 13, 2023

Celui-ci réunit deux des plats les plus simples et les plus réconfortants : une pomme de terre au four et un œuf à la coque

Celui-ci réunit deux des plats les plus simples et les plus réconfortants : une pomme de terre au four et un œuf à la coque. Pour rendre cela encore plus copieux, incorporez le thon supplémentaire dans la sauce avant de le verser sur les pommes de terre. La sauce tonnato peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Pour 4 pommes de terre au four4 gros (1,4 kg)huile d'olive1 cuillère à soupe, plus un supplément pour servirœufs4 gros, à la coque (dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes, puis rafraîchis sous beaucoup d'eau froide) et décortiquéssel de mer en flocons

Pour la sauce tonnato jaunes d'œufs2 grandsjus de citron3 cuillères à soupepersil25g, haché grossièrementconserve de thon à l'huile de bonne qualité120g, égouttébébé câpres20g, égoutté et hachéfilets d'anchois à l'huile2, rincé et essuyéail1 clou de girofle écraséhuile d'olive180 ml

Chauffez le four à 220°C ventilateur/thermostat 9.

Mettez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, arrosez d'huile, saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel en flocons et faites cuire pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le milieu soit tendre. Retirer du four.

Pendant que la pomme de terre est au four, préparez la sauce. Mettre les jaunes d'œufs dans le bol d'un robot culinaire avec le jus de citron, 20 g de persil, le thon, la moitié des câpres, tous les anchois et l'ail. Mélangez pendant une minute pour former une pâte rugueuse, en raclant les parois du bol avec une spatule pour aider la machine. Avec la machine toujours en marche, ajouter lentement l'huile en un filet régulier, jusqu'à ce que la consistance soit celle d'une mayonnaise fine. Mettre de côté.

Au moment de servir, coupez les pommes de terre chaudes presque (mais pas complètement) en deux : laissez la base de la peau intacte. Pressez un peu l'extérieur des pommes de terre - cela aide à détacher leur chair - et saupoudrez l'intérieur d'une pincée de sel en flocons. Verser la sauce sur les pommes de terre et garnir d'un œuf, déchiré en deux juste avant de servir pour que le jaune coule dans la sauce. Ajouter le persil et les câpres restants, arroser d'un peu d'huile et servir.

De Ottolenghi Simple par Yotam Ottolenghi (Ebury, 30 £)